“萬窖齊開 酒中頭排”2023洋河第六屆開窖節(jié)舉行
- 發(fā)布時(shí)間:2023-09-14
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金秋九月,綿柔飄香。“萬窖齊開 酒中頭排”第六屆洋河頭排酒開窖節(jié)舉行,洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池同時(shí)開窖。洋河股份黨委書記、董事長(zhǎng)張聯(lián)東,洋河股份黨委副書記、總裁鐘雨,技術(shù)系統(tǒng)、釀造系統(tǒng)及職能部門相關(guān)人員到場(chǎng),共同見證頭排酒從酒醅到美酒的淬煉,在濃濃的儀式感中觸摸洋河釀酒技藝的傳承。
窖啟頭排,感悟白酒文化演繹
開吉門,釀?lì)^排!吉時(shí)到,夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)前,釀酒師傅們整裝待發(fā)迎接頭排生產(chǎn),公司領(lǐng)導(dǎo)擂鼓三聲,為新一輪的釀酒周期納吉。進(jìn)入老窖池群,揭紅布,定窖池,頌祖訓(xùn),起窖簾,請(qǐng)酒醅……“一鍬起,白露豐潤(rùn),紫氣東來;二鍬起,窖開頭排,綿柔傳世;三鍬起,天地同釀,中國(guó)頭排!”在釀酒師傅們頗具韻律的一鍬一掀中,百年老窖的神采漸漸展露出來,香味濃郁的酒醅在沉淀一夏之后,緩緩釋放出更有韻味的成熟之美。
白酒行業(yè)有句古話叫“千年老窖萬年糟,好酒全憑窖池老”,洋河的老窖是國(guó)內(nèi)目前保存最完整、數(shù)量最多、使用時(shí)間最長(zhǎng)、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一,被譽(yù)為“中國(guó)白酒窖池活文物”。2019年,這些老窖池作為“洋河酒釀造技藝”的物質(zhì)載體,正式入選了國(guó)家文物保護(hù)單位,是真真正正的國(guó)家寶藏。洋河酒釀造技藝是中國(guó)蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝,其傳承千百年依舊歷久彌香,重在承匠藝,勝在守匠心,贏在做匠人,而在夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū),這一技藝得到了全面展示。
裝甑是最考驗(yàn)釀酒技藝的。“扒桶子嘍,有絕招咯!輕松勻啊,薄準(zhǔn)平咯!”一聲鏗鏘有力的裝甑號(hào)子合起,老師傅們16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成,輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊(yùn)含了“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的技藝之法和心性之妙,將老匠人磨練數(shù)十年的功力發(fā)揮得淋漓盡致。洋河酒釀造技藝通過一代代釀酒匠人靈巧的雙手和執(zhí)著的匠心,跨越歷史長(zhǎng)河延續(xù)至今,其間傳承著古人生態(tài)釀造的智慧,也蘊(yùn)含著洋河創(chuàng)新釀造綿柔的密碼。
一杯白酒,看似簡(jiǎn)單,卻蘊(yùn)含著生命和溫度,承載著洋河人對(duì)工藝的恪守、對(duì)傳承的敬畏、對(duì)釀好酒的執(zhí)著。自古以來,洋河就有祭祀先祖、感恩天地的傳統(tǒng)習(xí)俗,而每年的開工祈福儀式,將洋河特色文化氣息融入源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化,一為敬祖裕佑,二愿天地人和,三祈豐年安泰,飽含著洋河人對(duì)天地的敬畏、對(duì)自然的感恩、對(duì)先祖的追思。
從壓窖到開窖,180天的蘊(yùn)化與洗禮,春分到白露十二個(gè)節(jié)氣的蟄伏與蛻變,少一分都不夠完美,短一秒都無法“頭排”。當(dāng)車間第一壇美酒“瓜熟蒂落”時(shí),大家忍不住熱情歡呼:“出酒嘍!淌好酒咯!”涓滴珍貴的2023年頭排原酒汩汩流出,酒氣蒸騰,酒香飄逸。禮儀為眾人端出酒杯,呈上新釀的頭排酒,一起為今年的開窖歡慶,舉杯共飲。
時(shí)間淬煉的美酒需要細(xì)細(xì)品味,世代傳承的技藝同樣值得慢慢感悟。洋河古法封壇技藝沿用祖輩的手工秘技,需要封壇大師以古法秘料層層托裱三十層,每一個(gè)細(xì)節(jié)都追求極致,是技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合,這樣的封壇方式可以使酒液歷經(jīng)多年的貯藏仍色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳。這壇頭排酒是時(shí)間的禮物,張聯(lián)東、鐘雨為封壇酒披上紅花,加蓋寶印,由釀酒師傅們送入地下酒窖中“閉關(guān)修煉”,靜待時(shí)光的歷練和升華。
徒承師道,綿延洋河千年酒脈
洋河酒釀造技藝傳承不息,離不開一代代釀酒匠人的“傳、幫、帶”。公司每年都舉行隆重的拜師儀式,一代代師徒猶如一個(gè)大家庭中的老老小小,在傳承中不斷注入新鮮血液,煥發(fā)新的生機(jī)與活力,激發(fā)綿柔品質(zhì)“更上一層樓”,已然形成洋河的一種文化。
拜師儀式現(xiàn)場(chǎng),中國(guó)釀酒大師鐘雨為釀酒系統(tǒng)不同崗位的10位師傅代表佩披絲帛,增其師者榮光,愿洋河釀造技藝傳承繼往開來、基業(yè)長(zhǎng)青。徒弟們向師父呈拜師帖、行拜師禮、敬拜師酒;師父?jìng)兿蛲降苜?zèng)予《洋河酒訓(xùn)》,授非遺傳承勛章,并戒尺加身,勉勵(lì)其不忘初心,堅(jiān)守匠心。
“力行古法潛心傳承,含章厚德吾輩共鳴”,一枚勛章,代代傳承,“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 洋河酒釀造技藝”傳承勛章在青藍(lán)相接中傳遞,承載的是一份責(zé)任、一份期盼,更是一份擔(dān)當(dāng)。
“一拜感念師恩,傳承匠心;二拜技藝超群,通古博今;三拜傳承酒脈,報(bào)國(guó)為民?!薄蠛尤酥貛煹溃饚煹?,以弦歌不輟、薪火相傳的精神,表達(dá)對(duì)綿柔品質(zhì)的不懈追求,師徒間的情誼在拜師儀式中建立、沉淀,既有同事間的相互合作,也有前輩對(duì)后輩的幫扶。
茶有茶藝,酒有酒道,延續(xù)酒脈,師徒同心。“糧必重其質(zhì),曲必重其時(shí),水必重其甘,窖必重其養(yǎng),器必重其凈,量必重其準(zhǔn),火必重其緩,工必重其細(xì),儲(chǔ)必重其長(zhǎng)!”師父和徒弟全體起立,在古樸的拜師禮中鄭重宣誓“洋河酒訓(xùn)”,師徒連心、齊頭并進(jìn),通過師徒的手手相傳、口口相授、心心相印,將洋河釀酒技藝融于血脈。徒弟們歷經(jīng)數(shù)十年如一日的“修煉”,再實(shí)現(xiàn)到師父的角色轉(zhuǎn)換,詮釋師道傳承的價(jià)值與意義,推動(dòng)釀酒技藝薪火不絕,匠人精神代代相承。
萬窖齊開綿柔香,正是收獲好時(shí)節(jié)。“為人民美好生活而釀造!”在釀酒人響亮的口號(hào)聲中,鐘雨為來自技術(shù)夢(mèng)之隊(duì)、釀造系統(tǒng)的四個(gè)車間代表授開工旗,正式拉開了洋河2023頭排釀酒生產(chǎn)的序幕。
傳承和弘揚(yáng)工匠精神,洋河一直在路上。為緬懷周恒剛、沈怡方兩位泰斗為白酒行業(yè)做出的卓越貢獻(xiàn),張聯(lián)東、鐘雨帶領(lǐng)洋河酒體設(shè)計(jì)中心、釀造系統(tǒng)車間主任、師徒代表們,懷著無比崇敬和肅穆的心情前往大師園,向兩位酒業(yè)泰斗敬獻(xiàn)花籃,行酹酒禮,致敬緬懷,勉勵(lì)年輕的白酒工作者增強(qiáng)使命感和責(zé)任感,不斷努力創(chuàng)新,將泰斗的“大國(guó)工匠”精神化作堅(jiān)定不移釀造洋河極致綿柔的堅(jiān)強(qiáng)信念,堅(jiān)守品質(zhì)承諾,用高品質(zhì)、高品位的好產(chǎn)品為消費(fèi)者創(chuàng)造感動(dòng)和愉悅,為人民美好生活而釀造。
在這個(gè)天高氣爽的季節(jié)里,洋河用一場(chǎng)別開生面的儀式歡迎釀酒人“回家”,吹響了新一輪釀酒周期頭排生產(chǎn)的沖鋒號(hào)。大家在簽名墻上認(rèn)真寫下自己的名字,在匠齡打卡區(qū)與“時(shí)間”合影留念,以飽滿的熱情、昂揚(yáng)的斗志投入到新周期釀酒生產(chǎn)中,全力以赴,全情投入,誓與洋河共赴綿柔之約,共釀酒中頭排。